ถือเป็นอาหารชั้นดีอีกชนิดหนึ่งของชาวล้านนา แตกต่างจากแกงอ่อมเนื้อสัตว์ชนิดอื่น คือปรุงรสด้วยน้ำมะนาว แต่ไม่นิยมทำเป็นอาหารเลี้ยงแขกในเทศกาลงานพิธีต่างๆ เหมือนแกงอ่อมเนื้อสัตว์อื่นๆ ส่วนผสมคือ ปลาช่อน ข่าอ่อนซอย ตะไคร้หั่น ใบมะกรูดฉีก มะนาว ผักชีฝรั่งหั่นหยาบ ผักชี ต้นหอม น้ำมันสำหรับผัดเครื่องแกง โดยใช้พริกแห้ง พริกขี้หนูแห้ง หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ซอย ข่าซอย ขมิ้น เกลือ กะปิหยาบ
วิธีทำ หั่นปลาช่อนเป็นชิ้น ขนาดครึ่งนิ้ว โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่รากผักชี ข่า และ ตะไคร้ ผัดให้เข้ากัน เติมน้ำซุป ใส่ใบมะกรูด พอน้ำแกงเดือด ใส่ปลาช่อน บีบมะนาวลงบนเนื้อปลา ต้มให้เนื้อปลาสุก
แกงอ่อมปลา ควรปรุงรสให้เรียบร้อยก่อน แล้วจึงใส่เนื้อปลา เมื่อใส่เนื้อปลาแล้ว ไม่ควรคนมาก เพราะเนื้อปลาจะเละ และมีกลิ่นคาว ควรใส่น้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย เพื่อเป็นการดับกลิ่นคาวปลา นอกจากปลาช่อนแล้ว สามารถใช้ปลาชนิดอื่นได้ เช่น ปลานิล ปลาทับทิม ปลาดุก เป็นต้น ควรเลือกปลาที่สด เกล็ดไม่หลุด และเหงือกสีชมพูแดง