คั่วผักปั๋งใส่ไข่ เป็นอาหารที่นิยมรับประทานในอำเภอเชียงของ จังหวัดเชียงราย มีส่วนประกอบคือ ผักปั๋ง ไข่ไก่ พริกหนุ่ม กระเทียม หอมแดง กะปิ
วิธีทำ คือ ต้มน้ำพอเดือด ทุบพริก กระเทียม หอมแดง ใส่ลงไป ใส่ไข่ไก่ ตีไข่ให้แตก แล้วตามด้วยผักปั๋ง ปรุงรสด้วย น้ำตาล น้ำปลา