จื๋น หมายถึง การสกัดน้ำมันด้วยความร้อน ในการทำอาหาร สิ่งที่สามารถจื๋นได้ คือ มันแพหรือมันเปลวของหมู หรือ หมูสามชั้น ที่ต้องการให้สุกกรอบ จะต้องจื๋นน้ำมันออกไป ให้หมูสุกกรอบ ทำให้มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน ในสมัยก่อนนิยมใช้น้ำมันจากหมูในการทำอาหาร ดังนั้น แม่บ้านจึงมัก จื๋นน้ำมันจากมันเปลวหมูเก็บไว้สำหรับจ่าวหรือคั่วอาหารให้มีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น อาหารที่อาจจัดอยู่ในหมวดของการจื๋น อาจได้แก่ แคบหมู หนังปอง เป็นต้น เพราะทำจากหนังหมูติดมัน นำมาจื๋นน้ำมันออกจนหนังพองกรอบ
วิธีจื๋น นำมันเปลวหมู หรือ หมูสามชั้นมาหั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำใส่กระทะตั้งไฟปานกลาง พอกระทะร้อนเริ่มลดไฟให้อ่อนลง น้ำมันจะค่อยๆ ออกมาจากมันเปลวหมูหรือหมูสามชั้น
นอกจากนี้ ยังมีการจื๋นพืชสมุนไพรบางชนิด เพื่อให้ได้น้ำมันที่มีสรรพคุณทางยารักษาโรค สำหรับใช้ทานวดบริเวณเจ็บปวดตามร่างกาย เช่น การจื๋นข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด เพื่อนำน้ำมันที่ได้มาใช้นวดตามร่างกาย นอกจากนั้น กากของสมุนไพรที่เหลือยังสามารถนำมารับประทานได้อย่างอร่อยอีกด้วย