อ็อกเขียด ใช้เขียดแลว เอาไส้ออกล้างให้สะอาด ลวกน้ำร้อนแล้วสับให้ละเอียด โขลกพริกสดกับกระเทียม เกลือ หอมแดง ขมิ้น ตะไคร้ กะปิ นำลงคั่วในกระทะหรือหม้อแกง ใส่น้ำเล็กน้อย ผ่ามะเขือขื่นอ่อนๆ ลงไปสัก ๔-๕ ลูก แล้วนำเขียดที่สับละเอียดลงคั่ว เติมน้ำอีกเล็กน้อยพอขลุกขลิก ปรุงรส พอสุก ยกลงตักรับประทานได้