ส้ายอดมะม่วง หรือส้าผักม่วง เป็นส้าผักชนิดหนึ่ง บางสูตรใช้มะกอกสุก บีบหรือหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ หรือใช้มะเขือเทศ มะนาวปรุงรส บางสูตรนิยมใช้หอมแดงเจียวและกระเทียมเจียวโรยหน้ามีส่วนผสมคือ ยอดมะม่วง ปลาช่อน (ปลานิล ปลาทู) หอมแดง ตะไคร้ ผักชี ต้นหอม ปลาร้าต้มสุกเครื่องแกงมีพริกชี้ฟ้า หอมแดง กระเทียม กะปิ
วิธีทำ ล้างยอดมะม่วงให้สะอาด นำมาเด็ดหรือซอย พักไว้ นำพริกชี้ฟ้าหอมแดง กระเทียมมาเผา แกะเปลือกออก แล้วนำมาโขลกพอหยาบ ต้มน้ำใส่ตะไคร้ทุบนำปลาลงต้ม พอสุกนำมาแกะแยกก้างแล้วนำไปโขลกรวมกับเครื่องแกง นำน้ำต้มปลามาตั้งไฟให้เดือดเติมน้ำปลาร้า นำเครื่องแกงและเนื้อปลาที่โขลกแล้วลงไป คนให้เข้ากันใส่มะเขือเทศ พอสุกตักออกพักไว้ให้เย็น นำมาคลุกเคล้ากับยอดมะม่วงให้เข้ากันโรยด้วยหอมแดงซอย และผักชีต้นหอมซอย
